Istarski fuži s tartufima
Mon, May 11, 2009
O kralju gastronomije, tartufu, već smo pisali, a danas vam donosimo par crtica o jednom tradicionalnom istarskom receptu, neodoljivom spoju jednostavnosti i vrhunske gastronomije. Radi se o kombinaciji istarskog tartufa i fuža, domaće tjestenine. U ovom spoju, potvrdit će vam gotovo svaki istarski ugostitelj, tartuf (posebice bijeli) najviše dolazi do izražaja, tako da svakako preporučamo da isprobate ovu za nepce dobitnu kombinaciju
A evo kako se istarski fuži sa tartufima pripremaju.
Što vam treba za jedan obiteljski obrok (4 osobe)?
Za fuže:
- 400 g brašna
- 2 jaja
- sol
- ulje
- bijelo vino
Za umak:
- 100 g maslaca
- 50 g tartufa
- sol
- papar
- peršin
- naribani ovčji sir
Fuži se rade tako da se brašno prosije na dasku i u sredini utisne dubina u koju se dodaju jaja, sol, vino i ulje, a zatim se sa malo vode umijesi tijesto. Nakon što se tijesto razvalja, razreže se na kvadratiće 4×4 cm, od kojih se naprave fuži na način da se preklope nasuprotni rubovi svakog kvadratića i dobro se pritisnu. Tako oblikovani fuži stave se u vrelu posoljenu vodu i kuhaju desetak minuta, nakon čega se ocijede i čekaju umak od tartufa.
Umak se radi na maslacu klasično kao i za druge vrste tjestenina sa gore nabrojanim sastojcima, s tim da ukoliko imate svježe tartufe, najbolje ih naribati sirove povrh umakom prelivenih fuža, a ukoliko niste u mogućnosti doći do svježih tartufa, možete iskoristiti kupovni umak od tartufa, kojim nakon što ga prokuhate, prelijete fuže, a po vrhu naribate svježi ovčji sir.
Dobar tek!
by: Tomislav Kovač