{"id":7753,"date":"2022-12-21T09:28:25","date_gmt":"2022-12-21T09:28:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.valamar.com\/?p=7753"},"modified":"2023-12-29T12:48:54","modified_gmt":"2023-12-29T12:48:54","slug":"der-geschmack-der-adria-in-einer-muschel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.valamar.com\/de\/der-geschmack-der-adria-in-einer-muschel\/","title":{"rendered":"Der Geschmack der Adria in einer Muschel"},"content":{"rendered":"

Als ich von der Adria-Autobahn auf die Halbinsel Pelje\u0161ac<\/strong> abbiege, eine Autostunde von Dubrovnik<\/strong><\/a> entfernt, \u00f6ffnet sich eine enge Bucht. Ein Traum von Schiffbr\u00fcchigen: Das rein t\u00fcrkisfarbene Meer ist mit winzigen Inseln gesprenkelt, nicht mehr als ein Saum von Felsen und Flecken von Kiefern. Auf der glitzernden, ruhigen Oberfl\u00e4che sind unz\u00e4hlige Bojen in schwimmenden Parks angeordnet.<\/p>\n

\"Oyster<\/a><\/p>\n

Die Bucht von Mali Ston<\/strong>, die von der zweitgr\u00f6\u00dften Halbinsel Kroatiens umschlossen wird, erstreckt sich \u00fcber 28 Kilometer. Eng, isoliert und gesch\u00fctzt ist sie ein Paradies f\u00fcr Muscheln \u2013 fast 90 Arten leben hier. \u201eNur zwei davon werden gez\u00fcchtet\u201c, sagt Sveto Peji\u0107<\/strong>. Er ist Besitzer der \u00e4ltesten in Betrieb befindlichen Saline Europas, Solana Ston<\/strong><\/a>, und des Restaurants Vila Koruna, mit Blick auf die Bucht.<\/p>\n

\u201eAustern<\/strong> und Muscheln<\/strong> lieben es hier. Die Bucht ist brackig; es gibt einen gro\u00dfen Zufluss von S\u00fc\u00dfwasser vom Fluss Neretva und von Unterwasserquellen. Au\u00dferdem ist die Bucht sehr ruhig; Austern m\u00f6gen keinen gro\u00dfen Wellengang. Und sie ist sauber.<\/p>\n

\u201cMali Ston ist in der Tat einer der letzten intakten Lebensr\u00e4ume der Ostrea edulis, der essbaren Auster. Im Restaurant Vila Koruna werden die Austern den G\u00e4sten auf elf verschiedene Arten zubereiten: frisch auf Eis mit einem Tropfen Zitrone oder Wildorange, gegrillt, gebacken oder frittiert, in einer Suppe oder mit sechs verschiedenen So\u00dfen (Meerfenchel, Minze, Basilikum, Dill, Po\u0161ip-Wei\u00dfwein und Dinga\u010d-Rotwein). \u201eUnsere Austern erfrischen, beruhigen und verf\u00fchren zur Liebe\u201c, f\u00fcgt Peji\u0107 mit einem L\u00e4cheln hinzu.<\/p>\n

\"Oysters<\/a><\/p>\n

Ein paar Meter von der Vila Koruna entfernt, steige ich von der steinernen Riva (der Uferpromenade) auf ein Holzboot, das schon seit Jahrzehnten auf Fahrt ist. Es ist die verk\u00f6rperte Tradition. Mein Gastgeber auf der Fahrt ist Antonio Miho\u010devi\u0107<\/strong>, Austern- und Muschelz\u00fcchter in vierter Generation, der seine Seemannskarriere gegen die Fortf\u00fchrung des Familienbetriebs eingetauscht hat. \u201eMein Urgro\u00dfvater war der Erste, der Austern z\u00fcchtete, und mein Gro\u00dfvater er\u00f6ffnete einen kleinen Laden und eine Probierstube. Jetzt biete ich Bootstouren f\u00fcr Leute an, die unsere Farmen besuchen und sehen m\u00f6chten, wie wir arbeiten.\u201c<\/p>\n

Als wir uns vom Ufer entfernen, schenkt er mir einen Walnusslik\u00f6r ein und serviert mir ein paar Bro\u0161tulani Mjenduli (kandierte Mandeln), eine traditionelle lokale Knabberei. Mali Ston mit seinen eng gereihten Steinfassaden bietet ein malerisches Panorama: Die Stadt wird von Mauern aus dem 14. Jahrhundert \u00fcberragt, die sich f\u00fcnf Kilometer weit bis zur Stadt Ston erstrecken und in der Vergangenheit zum Schutz der wichtigen Salinen errichtet wurden. Wir kommen an einer Insel mit einer kleinen Kirche vorbei, aber ich sehe hier keine neueren Bauten. Die Bucht steht seit 1983 unter Schutz; 2002 wurde ihr Status zu einem besonderen Meeresschutzgebiet aufgewertet.<\/p>\n

Und dann ist das Boot pl\u00f6tzlich von schwarzen Bojen umgeben, Hunderten von Bojen. Wir sind auf der Farm. Mit geschickter Bewegung zieht Antonio eine Leine aus dem Meer. An der Leine h\u00e4ngt ein B\u00fcndel langer Plastikschn\u00fcre mit Austernbabys daran, etwa so gro\u00df wie eine Eurom\u00fcnze, die in der Sonne gl\u00e4nzen. \u201eDas ist die zweite Phase im Wachstumsprozess\u201c, sagt er. \u201eSie beginnt weiter unten in der Bucht, n\u00e4her am offenen Meer. Austern sind Zwitter; einige geben ihre Geschlechtszellen ab, andere sammeln sie ein. Die Larven werden dann ins Meer entlassen. Die schwimmen eine Weile, dann sinken sie auf den Meeresboden, wo sie sich an diesen Kollektoren aus Plastik festsetzen\u201c.<\/p>\n

\"Shellfish<\/a><\/p>\n

Das B\u00fcndel in seiner Hand ist ein in St\u00fccke geschnittener Kollektor. \u201eWir ziehen es vor, sie auf nat\u00fcrliche Weise wachsen zu lassen, aber das ist nicht immer m\u00f6glich. Die Fische fressen sie wie Snacks.\u201c Um dies zu verhindern, musste Antonio die gesamte Farm mit Netzen abz\u00e4unen.<\/p>\n

Wir gleiten ein paar Bojen weiter, und Antonio zieht eine k\u00e4figartige Kunststoffkiste hoch. \u201eWenn die Netze nicht wirken, m\u00fcssen wir die Jungaustern von den Kollektoren nehmen und sie in diesen Kisten unterbringen, bis sie ein wenig gewachsen sind\u201c, erkl\u00e4rt er. Dann werden sie an Seilen befestigt und reifen zu ihrer Marktgr\u00f6\u00dfe heran. Insgesamt dauert das etwa zwei bis zweieinhalb Jahre. \u201eBis sie auf dem Teller landet, ist jede Auster mindestens f\u00fcnfmal in die Hand genommen worden. Das ist eine Menge Arbeit, wenn man es richtig macht.\u201c W\u00e4hrend er spricht, nimmt Antonio l\u00e4ssig ein Dutzend Austern von einem Seil und beginnt sie zu \u00f6ffnen. Es sieht so einfach aus. \u201eDu musst das d\u00fcnnste Messer nehmen, das du hast. Schieb es hinein und wackel vorsichtig mit ihm, um den Muskel zu treffen. Dann springt sie einfach auf.\u201c<\/p>\n

Die Auster ist beim Biss saftig und zergeht auf der Zunge. Vom Meer direkt auf den Tisch \u2013 hier verschwimmen die Grenzen. Das Meer ist der Tisch, und man kann es schmecken.<\/p>\n

Die Auster, die perfekt zu einem Schluck Po\u0161ip-Wein passt, ist die Essenz dieser Region; ein Beleg f\u00fcr den Reichtum, der aus einem Leben in Einklang mit der Natur resultiert. J\u00e4hrlich werden etwa zwei Millionen Exemplare produziert: Zwei Millionen Gelegenheiten, das Beste zu kosten, was Kroatien zu bieten hat.<\/p>\n

\"Shellfish<\/a><\/p>\n

Der Lim-Kanal<\/h2>\n

Wenn Sie in Istrien<\/strong> unterwegs sind, haben Sie Gl\u00fcck: Auch Austern lieben den Lim-Kanal<\/strong>, der das Westufer der gr\u00f6\u00dften kroatischen Halbinsel durchschneidet. Als Teil des Lim-Tals erstreckt sich der Kanal zw\u00f6lf Kilometer tief ins Festland hinein und wird von steilen, \u00fcppig gr\u00fcnen H\u00e4ngen flankiert.<\/p>\n

Auch als Fjord bezeichnet, ist diese vom Fluss \u00fcberschwemmte Schlucht aus denselben Gr\u00fcnden wie Mali Ston f\u00fcr Austern geeignet: Sie ist ruhig und sauber. Sie k\u00f6nnen die Austern auf den Farmen oder in den Restaurants am Kanal in vielen verschiedenen Zubereitungsarten probieren; aber kombinieren Sie die Austern unbedingt mit dem ber\u00fchmten istrischen Wei\u00dfwein Malvazija.<\/p>\n

\"Lim<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Casanova a\u00df angeblich f\u00fcnfzig davon zum Fr\u00fchst\u00fcck, und Kaiser Franz Joseph I. liebte die Austern von Mali Ston. Als Delikatesse f\u00fcr Liebhaber, Herrscher, Reisende und Einheimische in der Vergangenheit wie in der Gegenwart ist die Auster ein Muss bei jedem Kroatienbesuch.","protected":false},"author":4,"featured_media":7736,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[68,293,334,91,222,246,335,229],"class_list":["post-7753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-erfahrungen","tag-adria","tag-adriatic-sea-de","tag-austern","tag-gourmet-de","tag-istrien","tag-meer","tag-muschel","tag-urlaub"],"acf":[],"yoast_head":"\nDer Geschmack der Adria in einer Muschel - Immer Meer. 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