{"id":5029,"date":"2021-08-16T10:51:35","date_gmt":"2021-08-16T10:51:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.valamar.com\/?p=5029"},"modified":"2023-12-29T12:53:29","modified_gmt":"2023-12-29T12:53:29","slug":"istrien-eine-kulinarische-reise-durch-das-schlaraffenland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.valamar.com\/de\/istrien-eine-kulinarische-reise-durch-das-schlaraffenland\/","title":{"rendered":"Istrien: Eine kulinarische Reise durch das Schlaraffenland"},"content":{"rendered":"

Im versteckten \u201egr\u00fcnen Istrien\u201c wird die F\u00fclle der Natur auf erfrischende und untertriebene Weisen zubereitet, die das Spektrum an reichen Geschmacksrichtungen entfalten. Die Menschen in Istrien<\/strong> haben im Laufe der Zeit gelernt, es sein zu lassen; je weniger man sich mit der Natur anlegt, desto besser. Begeben Sie sich in dieser Geschichte \u00fcber die Hersteller, mit denen Valamar zusammenarbeitet, auf eine Reise durch Istrien und erfahren Sie mehr \u00fcber seine Speisen und Weine und was sie so besonders macht.<\/p>\n

Istrische Milchfreuden<\/h2>\n

\u201eWenn Sie das Fett in Ihrem Glas frischer Milch erhalten, haben Sie den Jackpot geknackt\u201c, sagte Sandi Orbani\u0107<\/strong>, Eigent\u00fcmer der Molkerei Latus<\/strong> im Dorf Gornji Orbani\u0107i<\/strong> in der N\u00e4he der Stadt \u017dminj<\/strong> im Landesinneren Istriens. Ich sitze im vollkommen wei\u00dfen Verkostungsraum der Milk & Cheese Bar<\/strong>, einem eleganten Raum dieses familiengef\u00fchrten Milchviehbetriebes, der bereits zahlreiche Auszeichnungen f\u00fcr seinen K\u00e4se erhalten hat. Aber diese ist keine gew\u00f6hnliche Verkostung. Bei dieser festlichen Probe frischer Milchprodukte wird Joghurt im Weinglas serviert und Aromen werden mit Geschichten \u00fcber die Gegend, den Bauernhof und die Familie bereichert. Wir erfahren wie der \u017dminjski siri\u0107<\/em> (K\u00e4se aus \u017dminj) entstanden ist \u2013 w\u00e4hrend der schweren Zeiten nach dem Zweiten Weltkrieg, als die istrischen Familien viele Magen s\u00e4ttigen mussten, versteckten die None<\/em> (Omas) die wertvollen K\u00e4sest\u00fcckchen im Weizen, ein sicherer Ort vor hungrigen Kindern. Ohne es zu wissen, konservierten sie den K\u00e4se und trockneten ihn, wobei das Getreide ihm eine s\u00fc\u00dfe Note verlieh \u2013 das perfekte Konservierungsmittel der Natur. Jahrzehnte sp\u00e4ter produziert Latus immer noch Milchprodukte ohne k\u00fcnstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe. Gegr\u00fcndet im Jahr 2000, produziert Latus heute mit 28 Mitarbeitern rund 8.000 Liter Milch pro Tag und etwa 150 Tonnen K\u00e4se pro Jahr. Ein Teil der Milch stammt von ihren eigenen 25 K\u00fchen, die sie liebevoll \u201eDamen\u201c nennen; au\u00dferdem beziehen sie Milch von 15 Genossenschaftsbetrieben in der N\u00e4he.<\/p>\n

\"Milk<\/a><\/p>\n

Nach dem Joghurt und der Milch \u00f6ffnet sich mein Gaumen f\u00fcr weitere k\u00f6stliche Milchprodukte. Dann bringt unser Gastgeber uns f\u00fcnf Scheiben K\u00e4se auf einem Teller. \u201eSie m\u00fcssen den K\u00e4se mit Ihren H\u00e4nden essen, um ihn wirklich zu f\u00fchlen und zu riechen.\u201c Als ich die erste Scheibe probierte, f\u00fchlte es sich an wie eine Fahrt \u00fcber die istrischen Weiden im Fr\u00fchling. Er stellte Aceto Balsamico und Oliven\u00f6l auf den Tisch und ermutigte uns, jeden K\u00e4se mit und ohne Extras zu probieren. Aus vollfetter Kuhmilch hergestellt und auf Tannenbrettern gereift, ist der istrische K\u00e4se ein Genuss. Jedoch ist Veli Jo\u017ee (Riese Jo\u017ee) derjenige, der die Show stiehlt, k\u00f6stlich reif und intensiv unter seiner herbstbraunen Rinde. \u201eEs gibt keinen K\u00e4se, der Istriens Geschichte besser erz\u00e4hlt, als Veli Jo\u017ee\u201c, f\u00fcgt unser Gastgeber hinzu. Der Besuch bei Latus erreicht seinen H\u00f6hepunkt mit einem leckeren Dessert mit einer oft untersch\u00e4tzten Zutat: skuta<\/em> (istrische Ricotta) mit Feigenmarmelade. \u201eWir haben keine Kopien, nur Originale\u201c, sagte der Gastgeber. \u201eWas die K\u00fche an einem bestimmten Tag essen landet in unserer Milch und unserem K\u00e4se.\u201c Es ist dieses abwechslungsreiche Festessen von Aromen, das Geschichten \u00fcber das Herzen Istriens erz\u00e4hlt.<\/p>\n

\"Istrian<\/a><\/p>\n

Das Fest des ger\u00e4ucherten Fleisches<\/h2>\n

Wenn Sie ein istrisches Haus besuchen, werden Sie mit einer Platte mit Schinken, K\u00e4se und Oliven\u00f6l begr\u00fc\u00dft. Es gibt nichts einladenderes als die Kombination dieser drei k\u00f6stlichen, istrischen Geschm\u00e4cke. Sie sind nicht nur lecker, sondern erz\u00e4hlen auch die Geschichte \u00fcber den lokalen Boden, das Klima und die langj\u00e4hrige Leidenschaft, die \u00fcber Generationen weitergegeben wird. Bei Pr\u0161utana Jeleni\u0107<\/strong> im Dorf Sv. Petar u \u0161umi<\/strong> haben zwei Br\u00fcder die Familientradition des Trockenp\u00f6kelns \u00fcbernommen. Ihr istrischer pr\u0161ut<\/em>, sehr beliebt und mit vielen Auszeichnungen, ist der Star. Genau wie die Br\u00fcder, die mit ihrer sechsk\u00f6pfigen Band in ganz Istrien auftreten. Wenn Sie kein Fleisch machen, machen Sie Musik. \u201eIm August 2019 hatten wir 27 Auftritte\u201c, sagt Paolo<\/strong> im kleinen Verkostungsraum ihrer Prosciutteria, w\u00e4hrend er den geigenf\u00f6rmigen Pr\u0161ut<\/em> mit einem d\u00fcnnen Messer pr\u00e4zise und anmutig schneidet. \u201eDas Keyboardspielen ist meine Stresstherapie\u201c, f\u00fcgt Paolo hinzu und reicht mir eine Scheibe mit einer Metallzange. W\u00e4hrend ihrer \u201eB\u00fcrozeiten\u201c, wenn sie nicht auf Hochzeiten und Sommerfesten spielen, produzieren Luka<\/strong> und Paolo etwa 2.500 Pr\u0161uti<\/em> pro Jahr.<\/p>\n

\"Pr\u0161ut\"<\/a><\/p>\n

Sie k\u00f6nnen die Tradition der Art und Weise genie\u00dfen, auf die sie hergestellt werden \u2013 ohne Haut und mit intaktem H\u00fcftknochen. Jeder Pr\u0161ut<\/em> wird von Hand mit Meersalz gep\u00f6kelt und mit Pfeffer, Knoblauch und einer Prise Lorbeerbl\u00e4tter gew\u00fcrzt. Anschlie\u00dfend werden sie mindestens ein Jahr trocknen gelassen, ohne sie zu r\u00e4uchern. \u201eWir lassen es ein bisschen hei\u00df und ein bisschen kalt werden, ohne es zu sehr zu kontrollieren\u201c, sagt Paolo. \u201eWir m\u00f6chten sie so nat\u00fcrlich wie m\u00f6glich machen. So werden auch dieses Chanel Parf\u00fcm hergestellt\u201c, und deutet auf den Trockenraum, aus dem ein stechender Geruch gelangt. Sie haben Arbeit ohne Ende. Zus\u00e4tzlich zu ihren preisgekr\u00f6nten Pr\u0161uti<\/em> stellen sie auch andere K\u00f6stlichkeiten wie istrische Pancetta, in Scheiben geschnittener gep\u00f6kelter Bauchspeck, der mit der Hilfe des Bora-Windes an der Luft getrocknet wird. Die Br\u00fcder h\u00fcten die Tradition und produzieren Ombolo, mit Meersalz gew\u00fcrzte, getrocknete Schweinelende sowie einen istrischen Wurstaufstrich mit Petersilie und Oliven\u00f6l \u2013 Fleischprodukte, die f\u00fcr die Menschen auf der istrischen Halbinsel eine Nahrungsquelle darstellen.<\/p>\n

\"Smoked<\/a><\/p>\n

Mit Leidenschaft durchdrungenes Oliven\u00f6l<\/h2>\n

Eine weitere Nahrungsquelle in Istrien, die Jahrhunderte und Kulturen umfasst, ist das Oliven\u00f6l. Obwohl es \u00fcber mehrere Jahrzehnte etwas vernachl\u00e4ssigt wurde, ist die Oliven\u00f6lproduktion in Istrien wieder in vollem Gange. Flos Olei, bekannt als die \u201eBibel des Oliven\u00f6ls\u201c, erkl\u00e4rte Istrien zum f\u00fcnften Mal in Folge zur weltweit f\u00fchrenden Oliven\u00f6lregion. In der Ausgabe f\u00fcr 2020 werden 77 extra native Oliven\u00f6le aus Istrien aufgef\u00fchrt. Einer der besten unter ihnen ist Chiavalon<\/strong>, einer der renommiertesten Oliven\u00f6lproduzenten Istriens. \u201eOliven\u00f6l ist unsere Leidenschaft und unser Lebensstil\u201c, sagt Tedi Chiavalon<\/strong> unter einem Z\u00fcrgelbaum auf dem Familiengut in Vodnjan<\/strong>. In einem sportlichen Outfit, als ob er sich auf einen Traillauf auf den istrischen H\u00fcgeln vorbereitet, f\u00fcgt er hinzu: \u201eEs war die Liebe meines Bruders Sandi<\/strong> zum Land, zu Olivenb\u00e4umen und zur Landwirtschaft. Und dann hat er uns alle \u00fcberzeugt \u2013 und es gab kein Zur\u00fcck.\u201c<\/p>\n

Die Familie Chiavalon hatte bis 1997 einen kleinen Olivenhain mit etwa 50 B\u00e4umen. Dann verloren Tedi und Sandi im Laufe von zwei Monaten ihren geliebten Nono<\/em> (Opa) und Vater. Ihnen zu Ehren pflanzte Sandi, damals 14 und bereits verliebt in die Olive, 100 B\u00e4ume. W\u00e4hrend seine Altersgenossen mit dem Fahrrad unterwegs waren und Fu\u00dfballkarten sammelten, hatte Sandi eine eigenartige Leidenschaft. Schnell wurde klar, dass Sandi auf die Herstellung von hochwertigem extra nativem Oliven\u00f6l konzentriert war. Er verlie\u00df sein Zuhause um die Oliven\u00f6lproduktion eingehend zu studieren und brachte die neuesten agrar\u00f6kologischen Technologien auf das Familiengut. Nach einigen verschiedenen Karrieren, trat auch Tedi in das Gesch\u00e4ft ein. Heute haben die Chiavalon-Br\u00fcder 7.500 Olivenb\u00e4ume auf ihrem Anwesen und weitere 3.000 B\u00e4ume auf den nahe gelegenen Bauerh\u00f6fen, mit denen sie zusammenarbeiten.<\/p>\n

\"Wine<\/a><\/p>\n

Die Ernten in Istrien erfolgen ziemlich fr\u00fch und die Oliven werden von Hand und mit handgehaltenen pneumatischen R\u00fcttelk\u00e4mmen geerntet. Um ihre k\u00f6stlichen Chiavalon-Mischungen herzustellen, die zu 100% biologisch zertifiziert sind, verwenden sie einheimige Olivensorten \u2013 Bu\u017ea, Bianchera (istrische Bjelica), Carbonazza (Crnica), Mora\u017eola und Ro\u017einjola (Rosulja); diese wachsen seit Jahrhunderten in der Gegend von Vodnjan. Im schicken und komfortablen Verkostungsraum lernen wir, wie Oliven\u00f6l verkostet wird. \u201eZuerst riecht man daran, dann wird das Glas mit den H\u00e4nden erw\u00e4rmt. Erst dann entfaltet sich der Duft richtig.\u201c Und wie von Zauberhand entdeckt man pl\u00f6tzlich den Geruch von frisch geschnittenem Gras, Artischocken, wilder Zichorie, Minze und Rosmarin. Die Food Pairings sind ein wahres Vergn\u00fcgen. Ihr Romano, zart mit leicht w\u00fcrzigen und bitteren Noten, passt wunderbar zu Fischgerichten. Der kr\u00e4ftige Atilio mit Aromen von schwarzem Pfeffer und Mandeln passt besonders gut zu Fleisch, insbesondere zu Steaks. Ihr neuestes Oliven\u00f6l ist Mlado (Jung auf Kroatisch) und wird in den ersten drei Tagen der Ernte in begrenzten Mengen (2.500 Flaschen) produziert \u2013 es passt perfekt zu Pasta und Risotto. Aber um ehrlich zu sein, passt es zu jeglichen Speisen.<\/p>\n

Die Kunst der Weinherstellung \u00fcber sechs Generationen<\/h2>\n

Und dann gibt es noch den istrischen Wein, eine erhabene Geschichte von Erde, Wind und Sonne. Auf den sanften H\u00fcgeln Istriens wird Wein seit alters produziert, aber es sind die jungen Generationen talentierter Winzer, die auf die Tradition aufgebaut, einige spielerische, neue Elemente eingeworfen und die Weinherstellung auf ein h\u00f6heres Niveau gehoben haben. An der Spitze befindet sich die Familie Arman<\/strong>, angef\u00fchrt vom Vater-Sohn-Team Franc und Oliver<\/strong>. Ihre Vorfahren begannen bereits 1850 mit dem Weinbau auf den H\u00fcgeln des westlichen Istriens, aber es war Gro\u00dfvater Edoardo Arman<\/strong>, der sich der Anpflanzung der einheimischen Rebsorten Malvasia und Teran widmete. Er hat viel Liebe, Leidenschaft und jede Menge harte Arbeit in die Weinberge gesteckt und diese Werte an Franc und Oliver weitergegeben. Dank dem jahrhundertealten Wissen ihrer Vorfahren, haben die beiden die Kunst der Herstellung \u201eguten\u201c Weines perfektioniert.<\/p>\n

\"Red<\/a><\/p>\n

Auf ihren vier Hektar Weinbergen und dem Weingut im Dorf Nardu\u010di<\/strong>, in das man aus Vi\u017einada<\/strong> \u00fcber eine kurvenreiche Stra\u00dfe Richtung Norden und in die H\u00fcgel gelangt, w\u00e4hlen Franc und Oliver sorgf\u00e4ltig die besten Trauben und pfl\u00fccken sie von Hand. Um ihre Weine ganz nat\u00fcrlich herzustellen, nutzen sie modernste \u00f6nologische Technologien im Familienkeller f\u00fcnf Meter unter der Erde, wo sie diese unter idealen Bedingungen kultivieren, reifen lassen und lagern. Unter Weinkennern sind ihre preisgekr\u00f6nten Weine f\u00fcr ihre Pers\u00f6nlichkeit, ihr unverwechselbares Aroma und reiches Bouquet bekannt. Die blassgelbe Malvazija mit gr\u00fcnem Schimmer schmeckt blumig und fruchtig, knackig und angenehm s\u00e4uerlich. Erfrischend und flatternd im Geschmack, ist der Natursekt Perla Bianca ein vollmundiges Erlebnis, aber unpr\u00e4tenti\u00f6s. Doch Arman ist am bekanntesten f\u00fcr seinen Teran; der rubinrote Teran Barrique reift zw\u00f6lf Monate in Eichenf\u00e4ssern und liefert einen robusten und trockenen Geschmack.<\/p>\n

\"Grapes\"<\/a><\/p>\n

Die letzte Neuigkeit ist der einzigartige Il Grande, inspiriert vom Veli Jo\u017ee, dem ber\u00fchmten Giganten der istrischen Legenden. Diese kraftvolle Cuv\u00e9e aus Teran, Merlot und Cabernet Franc duftet nach dunkler Schokolade und hat eine kr\u00e4ftige Struktur mit reifen Tanninen \u2013 Genuss pur bei jedem Schluck. Wenn Sie im Weingut Arman mit atemberaubendem Ausblick sitzen und ein Glas ihres au\u00dfergew\u00f6hnlichen Weines genie\u00dfen, k\u00f6nnen Sie die reiche Vergangenheit und Tradition im Glas schmecken. Es ist eine Geschichte, die sechs Generationen von Winzern, vier Arten von istrischen Boden und viele Facetten der selben Leidenschaft umfasst \u2013 die f\u00fcr erhabene Weine.<\/p>\n

\"Istrian<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"In Istrien erwarten Sie zahlreiche Freizeitbesch\u00e4ftigungen, vom Seele baumeln lassen entlang der K\u00fcste bis hin zu Radtouren \u00fcber h\u00fcgelige Stra\u00dfen und die Entdeckung der kulturellen Sehensw\u00fcrdigkeiten der Region. Aber am besten lernen Sie diese dreieckige Halbinsel an der Westk\u00fcste Kroatiens kennen, indem Sie alle ihre Aromen genie\u00dfen.","protected":false},"author":4,"featured_media":5005,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[91,222,296,211,139],"class_list":["post-5029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-erfahrungen","tag-gourmet-de","tag-istrien","tag-olive-oil-de","tag-olivenoel","tag-wein"],"acf":[],"yoast_head":"\nIstrien: Eine kulinarische Reise durch das Schlaraffenland - Immer Meer. 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