Još malo o istarskom maslinovom ulju
Mon, Oct 15, 2007
U zadnjem postu napisali smo kako je Istra najsjevernije područje na kojem možete naići na maslinu. Zbog idealnog geografskog položaja i svih ostalih faktora koji uz sam proces prerade maslina i stvaranja ulja utječu na njegovu kvalitetu Istra se polako, ali sigurno profilira kao vrhunska “maslinarska destinacija”. Ceste maslinova ulja Istre samo su jedan od turističkih projekata koji u ove krajeve privlači “gastro-nomade”.
Istra se trenutno može pohvaliti sa brojkom od 12 autohtonih i istim brojem “naturaliziranih” sorti maslina. Svaka sorta idealno se sljubljuje sa pojedinim jelom, a evo da ukratko i nabrojimo neke od kombinacija:
Buža puntoža - jedna od najraširenijih istarskih sorti, uzgaja se na području Vodnjana, Bala i Fažane. Ulje je srednje gorkog i umjereno pikantnog okusa i svježeg mirisa. Idealno se slaže sa ribom i mesom sa gradela.
Črnica (carbonera) - radi se o staroj domaćoj sorti, koja se najčešće uzgaja na sjevernim maslinarskim područjima Istre. Što se tiče kombiniranja sa jelima, izuzetno se dobro slaže se sa povrćem, laganim mesom, ribom i salatama.
Istarska bjelica - radi se o specifičnoj sorti koja je osim Istre, prisutna i na Kvarneru. Biljka srednje bujnog rasta, jajolikog ploda, čije ulje ima naglašenu pikantnost i gorčinu, a paše sirevima, brushettama, skuti.
Karbonaca - domaća sorta, uzgaja se pretežno u južnom dijelu Istre, a lista jela s kojima se idealno sljubljuje otprilika je ista kao i kada je riječ o bjelici.
by: Tomislav Kovač