Valamar Blog

Što je to toliko privlačno i mistično u jednoj podzemnoj, na prvi pogled neuglednoj biljci koja po obliku nalikuje krumpiru, da su je ljudi spremni platiti suhim zlatom i nazvati je kraljem gastronomije?  Koji je bolji - bijeli ili crni? Što su u stvari tartufi u kulinarskom smislu - gljiva ili začin?

Ovo su samo neka od vječnih pitanja što ih otvori svaki početak priče o ovoj neodoljivo privlačnoj biljci. Sama činjenica da tartufe ne možemo vidjeti nad zemljom, već su sakriveni ispod njene površine i nije ih baš tako lako pronaći, daje dio odgovora na prvo pitanje.

Za dolazak do tartufa koriste se psi oštroga njuha, vjerni pomoćnici tartufara, a Motovunska šuma s dolinom rijeke Mirne istarsko je stanište ove rijetke i vrlo cijenjene vrste gljiva. Pogodna istarska zemlja, klima i prirodna simbioza sa drugim biljkama na tom području stvorile su idealne uvjete za razvoj tartufa. U Istri se svježi tartufi mogu kušati tijekom cijele godine, s obzirom da se bijeli tartuf skuplja od rujna do siječnja, a kad završi sezona bijelog (Tuber aestivum), započinje sezona crnog tartufa (Tuber borchii). Veliki bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico) najveća je i najcjenjenija vrsta, a osim njega u Istri nalazimo i na tri vrste iz grupe crnih tartufa (Tuber aestivum Vittad., Tuber brumale Vittad., Tuber melanosporum Vittad).

Iako se u mnogim istarskim restoranima tartufi mogu kušati u kombinaciji sa raznim glavnim jelima i prilozima, pravi gastronomi će ipak reći kako tartufi daju svoj maksimum upravo onda kada se na tanjuru nalaze u glavnoj ulozi. Tu posebno ističemo tartfufe u kombinaciji sa istarskim fužima ili domaćom palentom jer je tu tartuf definitivno u prvom planu.
A što je s onom pričom o njihovim afrodizijačkim svojstvima? E, odgovor na to pitanje ipak trebate potražiti sami:)