Istarski brodet
Mon, Aug 25, 2008
O tradicionalnim jelima istarske kuhinje pisali smo u nekoliko navrata. Spominjali smo nekoliko starih dobrih jela i namirnica, od istarske supice do fuža i kralja gastromije, njegovog veličanstva bijelog tartufa koji se u istarskoj kuhinji koristi u najrazličitijim kombinacijama. Danas su na redu ribe, a post je posvećen jednom jednostavnom i vrlo ukusnom, također tradicionalnom jelu na koje ćete također vrlo često naći na istarskim stolovima.
Radi se o jelu za sva godišnja doba, brodetu, koji će posebno dobro “leći” u ovom smiraju ljeta, naravno uz čašu hladne Malvazije.
Sastojci: škarpina, ugor, sipa, maslinovo ulje, češnjak, peršin, rajčica, brašno, bijelo vino, lovorov list, ružmarin, papar, sol.
Nakon što ribu očistimo, narežemo je na veće komade, uvaljamo u brašno i na maslinovom ulju popržimo s obje strane. Ribu izvadimo na tanjur, a na istom ulju popržimo nasjeckani luk, češnjak i peršin. Nakon toga dodajemo očišćene sipe narezane na kolutiće i pirjamo povremeno doljevajući toplu vodu. “Prokrčkamo” i ubacujemo oguljene i narezane pomidore, posolimo, popaprimo, te začinimo mediteranskim začinima, lovorom i mažuranom. Kada sipa omekša, ribu vratimo, prelijemo vinom i pirjamo dok umak ne zgusne. Kada je sve gotovo, skinemo s vatre i poslužujemo uz palentu.
Dobar tek!
by: Tomislav Kovač