3 zanimljivosti: Istarski pršut
Mon, Mar 3, 2008
(1) Jeste li znali da Istarski pršut ima zaštićen status i da je objavljen u Hrvatskom intelektualnom vlasništvu, te da su posebnim elaboratom propisani uvjeti koji u postupku uzgoja životinja, odabira mesa i procesa proizvodnje moraju biti zadovoljeni da bi se pršut mogao zvati “Istarski”?
(2) Jeste li znali da se pri nastanku Istarskog pršuta ne koristi dim, nego se pršut suši na čistom zraku, a da se pri postupku salamurenja koristi isključivo morska sol i smjesa začina koja u kombinacijji s posebnim načinom nanošenja na pršut daje prepoznatljivu, autentičnu aromu?
Pršut se gotovo kompletno očisti od kože sa masnim tkivom, a zatim se nanosi začinska smjesa u koju osim morske soli ulaze papar, češnjak, lovor ili ružmarin. Ono što je vrlo bitno je i zrenje istarskog pršuta, koje mora trajati najmanje dvanaest mjeseci, dakle punu godinu dana.
(3) Jeste li znali da je Istarski pršut uz propisani način obrade, po najstrožijim kriterijima posebno zaštićen i geografskim porijeklom i da se proizvoditi smije isključivo u unutrašnjosti Istre, u mjestima udaljenim minimalno 12 km od obale?
by: Tomislav Kovač