10 stvari koje morate znati o istarskim okusima
Fri, Sep 18, 2009
- Pogodna istarska zemlja, klima i prirodna simbioza sa drugim biljkama na tom području stvorile su idealne uvjete za razvoj tartufa, koji se u Istri mogu kušati tijekom cijele godine.
- Bijeli tartuf skuplja se od rujna do siječnja, a kad završi sezona bijelog (Tuber aestivum), započinje sezona crnog tartufa (Tuber borchii). Veliki bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico) najveća je i najcjenjenija vrsta.
- Vinska sorta Malvazija stara je najmajne dvije tisuće godina, a uz malvazije del Lazio, delle Lipari, de Candia i di Sardegna najpoznatija je od 30 postojećih vrsta malvazije.
- Malvazija ima slamnato žutu boju sa zlatnom nijansom, a prosječni se sadržaj alkohola u njoj kreće od 11.5 do 13.5 vol% . Jedna do sortnih karakteristika istarske malvazije je upravo ta da ima dosta alkohola i ekstrakta, umjeren do niži sadržaj kiselina, što od malvazije stvara puno i zaokruženo vino.
- Teran crni autohtona je sorta Istre i bližeg kraškog područja. Odlikuje ga intenzivna, rubinsko crvena boja i naglašena kiselost koja mu uz tanine daje zaobljenost i jak, robustan i pun okus, ali izuzetno harmoničan i pitak.
- Jela s kojima se teran izvrsno sljubljuje mesna su jela i predjela, posebice divljač i pršut.
- Istra je najsjevernije područje u Europi na kojem maslina upijeva i sjevernije je jednostavno nećete naći!
- Istarsko maslinovo ulje spominje se i u prvoj rimskoj kuharici, koju je napisao Apcije, a i Galen, najpoznatiji liječnik rimskog carstva, pisao je o njemu.
- Pri nastanku Istarskog pršuta ne koristi dim, nego se pršut suši na čistom zraku, a pri postupku salamurenja koristi se isključivo morska sol i smjesa začina koja u kombinaciji s posebnim načinom nanošenja na pršut daje prepoznatljivu, autentičnu aromu.
- Istarski pršut uz propisani način obrade, po najstrožijim kriterijima posebno je zaštićen i geografskim porijeklom i proizvoditi se smije isključivo u unutrašnjosti Istre, u mjestima udaljenim minimalno 12 km od obale.
by: Tomislav Kovač