Valamar Blog

Lagana, jednostavna, svježa, ne pretjerano začinjena hrana, “na lešo”, “na gradele”, “pod pekom” - ovo je nekoliko prvih asocijacija koje čovjeku prođu kroz misli kada se spomene pojam “dalmatinska kuhinja”. Svježe ribe, plodovi mora, blitva i kuhano povrće, pomidori, pršut, masline… niz asocijacija se nastavlja, a ono što je vjerojatno najzanimljivije je da sve piramide zdrave prehrane koje preporučuju vodeći svjetski nutricionisti kao da su preslikani s dalmatinskih pijata - puno ribe, maslinovog ulja, svježeg povrća, čaša vina uz objed itd. Sve je to već stoljećima prisutno u dalmatinskoj kuhinji, a danas ćemo se prisjetiti tri tradicionalna jela juga, od kojih je prvo riblje, drugo mesno, a treće slatko.

1. brodet – tradicionalno riblje jelo dalmatinske pučke kuhinje koje se danas nalazi u ponudi brojnih ekskluzivnih restorana. Sastojci: miješana riba (ugor, škarpina, zubatac, lubin, lokarda…), brašno, maslinovo ulje, češnjak, luk, bijelo vino, peršin, vinski ocat, rajčica, sol i papar.

Kao prilog uz brodet najbolje ide palenta.

2. pašticada – mesno jelo koje se u Dalmaciji spravlja na razne načine, a svaka pašticada priča je za sebe. Tradicionalnu, mesnu pašticadu čiji je osnovni sastojak goveđi but, danas možemo sresti u raznim varijantama koje uključuju i druge vrste mesa (piletina i divljač npr.) ili čak verzije pašticade od tune i bezmesne pašticade. Da ne bismo ulazili u “ratno područje” i pravili se važni oko sastojaka koje svaka prava pašticada mora imati, reći ćemo samo da svaka dalmatinska kuća ima svoje “tajne” sastojke i da je svaka najbolja. Ipak, bez maslinovog ulja, luka, peršina, vina (ili prošeka) i lovorovog lista teško da se može zamisliti ijedna.

3. rožata – kad je riječ o slasticama, Dalmatinci ne vole komplicirati. I rožata, omiljeni desert južnih krajeva Hrvatske, nalazi se u kategoriji “jednostavno, efektno, ukusno”. Jedino što vam treba su šećer, jaja, mlijeko i (eventualno) vanilin šećer, a pečena i dobro rashlađena smjesa kreme i karamel soka koja se dobije kao krajnji rezultat zaista je vrhunska nagrada za nepce.